Chou blanc
Le chou blanc Flandria est lourd et dense. Ses feuilles sont serrées, fermes, brillantes. De couleur blanc vert, sa forme et sa taille sont régulières.


Utilisation
Ôtez d'abord les feuilles extérieures avant de préparer le chou.

période d'arrivage
Les choux blancs sont disponibles en abondance toute l'année. La haute saison se situe en hiver.

Conditionnement
Le tri s'opère selon la qualité et la taille. Les choux blancs sont généralement emballés dans des caisses EPS. D'autres emballages sont fournis sur demande.

Conservation
Le chou blanc se conserve idéalement à une t° de 1 °C (entre 0 et 8 °C) avec un taux d'humidité relative de 95 à 100% et dans un endroit bien aéré. Dans une pièce fraîche, il se gardera au moins une semaine.

Valeur nutritive
Il fournit beaucoup de fibres, de vitamine A et C et peu de calories.

Conseils
  • Coupez le chou en quatre et retirez le trognon. Lavez les morceaux à l'eau courante, coupez ensuite le chou en lamelles.
  • S'il vous faut des feuilles entières pour réaliser votre recette, retirez alors le trognon complet à l'aide d'un couteau aiguisé et détachez ensuite les feuilles une à une.
  • Le chou blanc se déguste certes cuit, mais il est idéal, râpé ou finement émincé, pour les salades de crudités. Emincez finement le noyau tendre, faites-le mariner dans une vinaigrette et servez comme hors-d'oeuvre hivernal. Là aussi, le mélange sucré-salé fait merveille : mélangez aux lanières de chou une pincée de sucre glace, un peu de mayonnaise et saupoudrez de noix finement hachées et faites ainsi le plein de saveurs originales.


Recettes
- Consommé aux raviolis de cabillaud et de chou blanc
- Oeufs sur le plat végétariens

Chou blanc